Ingredientes ecológicos
-150g pipas de girasol
-100g de azúcar integral
-1 clara de huevo
-2 huevos
-150g azúcar panela
-150g leche de almendras
-100g aceite
-150g de harina de trigo sarraceno
-50g de harina de algarroba
-1 cucharada de bicarbonato
-1 toque de anís molido
-1 plátano
-50g anacardos
-1 limón
-Sirope de agave
Utensilios que necesitamos:
-Una báscula para pesar los ingredientes
-Una bandeja para hornear
-Papel de horno
-Un bol y unas varillas para batir
-Una lengua
-Un bol y unas varillas para batir
-Una báscula para pesar los ingredientes
-Una cazuela con tapa (de cristal, a ser posible)
-Un molde rígido (debe ir dentro de la cazuela)
-Un aro de emplatar (para separar la base de la cazuela del molde)
-Batidora eléctrica y vaso de batidora
-Plato y tenedor para trinchar el plátano (no lo trituraremos con la batidora porque no queremos que quede demasiado líquido)
-Rallador para el limón
-Exprimidor para hacer zumo
Esta es una receta con 3 grandes retos. Se trata de hacer tres preparaciones diferentes, por lo que en realidad son… ¡3 recetas en una!
Aunque todas las recetas son fáciles de seguir, las que son de tema pastelería requieren poner más atención a la hora de tomar las medidas. Una vez ya seamos expertos en el tema, es decir, que ya hayamos cocinado unos cuantos pastelitos, podremos innovar e incorporar nuestras propias variaciones.
¡Vamos allá!
Empezamos por el final…el crujiente.
El Crujiente
Ingredientes ecológicos para el crujiente:
-150g pipas de girasol
-100g de azúcar integral
-1 clara de huevo
Utensilios:
-Una báscula para pesar los ingredientes
-Una bandeja para hornear
-Papel de horno
-Un bol y unas varillas para batir
-Una lengua
¿Cómo lo hacemos?
-Primero de todo, pre-calentamos el horno a una Tª de 180°C.
-Rompemos el huevo en un bol, batimos con energía con la ayuda de unas varillas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Ahora debemos cambiar de utensilio, cogemos una lengua y añadimos las pipas, lo mezclamos todo bien. (1)
-Preparamos una bandeja con papel de horno y la pintamos con aceite (ya sabéis por qué, ¿verdad?). Esparcimos la masa dentro de la bandeja de modo que nos quede una capa fina pero compacta y la horneamos unos 10-15 minutos. ¡Deberemos estar alerta! Cuando esté bien tostadita la sacamos del horno. (2, 3)
Para ver los resultados es necesario esperar a que se enfríe, se endurecerá y nos dará el crujiente que necesitamos.
Mientras se va cociendo, vamos preparando el pastelito.
Pastel
Ingredientes ecológicos para el pastel:
-2 huevos
-150g azúcar panela
-150g leche de almendras
-100g aceite
-150g de harina de trigo sarraceno
-50g de harina de algarroba
-1 cucharada de bicarbonato
-1 toque de anís molido
Utensilios necesarios:
-Un bol y unas varillas para batir
-Una báscula para pesar los ingredientes
-Una cazuela con tapa (de cristal, a ser posible)
-Un molde rígido (debe ir dentro de la cazuela)
-Un aro de emplatar (para separar la base de la cazuela del molde)
Procedimiento:
-Como es habitual, empezamos rompiendo los huevos en un bol, batimos y añadimos el azúcar. ¡Atención, este paso es muy importante! Nos debe quedar una mezcla espumosa de un color más clarito. Una vez conseguido ya podremos añadir los siguientes ingredientes: el aceite, seguidamente la leche, vamos mezclando, después el toque de anís, el bicarbonato, la harina de algarroba y por último la harina de trigo sarraceno. Poco a poco seguimos mezclando hasta que nos quede una masa bien fina, ni demasiado densa ni demasiado líquida, fácil de trabajar. (1, 2, 3)
-Cogemos la cazuela, que debe ser suficiente grande para que nos quepa el molde dentro y tape bien.
¿Y todo esto para qué? Para aprender a cocinar una masa de pastel ¡al vapor! Sin horno, directamente al fuego. También la podríamos hacer al horno, pero recordad que mientras hacemos el pastel tenemos el crujiente de pipas cociéndose.
-Preparamos entonces la cazuela. Como se trata de cocinar al vapor, debemos generarlo y para esto necesitamos agua. Ponemos primero el aro de emplatar en el fondo, llenamos de agua hasta que el aro quede cubierto, tapamos la cazuela y la dejamos hervir.
-Mientras tanto preparamos el molde, lo pintamos con aceite y vertimos dentro la masa del pastel. (4)
-Abrimos la cazuela y con mucho cuidado (siempre con ayuda de un adulto) ponemos el molde y tapamos de nuevo. Dejamos que se cocine durante 30 minutos. (5)
Si la tapa es de cristal, veremos cómo va subiendo. Hemos de fijarnos de que tenga agua durante todo el rato que la tendremos al fuego, si le falta, deberemos añadir. Siempre añadiremos el agua caliente, para no parar la cocción.
Es muy útil para que el vapor no se escape, poner un trapo encima de la cazuela (si tenemos cocina de gas, mejor que no).
Mientras se cocina el pastel…ya podemos preparar la cobertura.
La Cobertura
Ingredientes ecológicos para la cobertura:
-1 plátano
-50g anacardos
-1 limón
-Sirope de agave
Utensilios:
-Batidora eléctrica y vaso de batidora
-Plato y tenedor para trinchar el plátano (no lo trituraremos con la batidora porque no queremos que quede demasiado líquido)
-Rallador para el limón
-Exprimidor para hacer zumo
Tareas:
-Trinchamos los plátanos ayudándonos de un tenedor.
-Rallamos la piel del limón. (1)
-Partimos el limón en dos y lo exprimimos. (2)
-Ponemos el zumo, la piel y los anacardos en el vaso de batidora y batimos, hasta que quede una masa fina. (3)
-Añadimos el plátano, un poco de sirope de agave y mezclamos con el tenedor hasta que quede una masa compacta.
Una vez el pastel ha subido, comprobaremos que está bien cocido (recordad la prueba del palillo: pinchamos el pastel en el medio y si el palillo sale limpio quiere decir que ya está a punto). Posteriormente deberemos dejar enfriarlo antes de desmoldar.
¡Y ahora ya podemos montarlo todo!
Una vez tenemos el pastel fuera del molde, le ponemos la cobertura por encima y lo cortamos en forma de rectángulos, triángulos (o como queráis).
Emplatado:
Ponemos un trozo de pastel encima de un plato, cogemos un trozo de nuestro crujiente de pipas y lo plantamos encima.
¡El éxito está asegurado!
¡Buen provecho!
Núria Morral
